Sezonul estival, sărbătorile sau evenimentele corporate aduc un grad de ocupare ridicat și o presiune reală asupra echipelor din restaurante și hoteluri. Camerele trebuie pregătite rapid, mesele se rotesc continuu, iar zonele comune se aglomerează. În acest ritm, orice scăpare în procesul de curățenie poate afecta experiența oaspeților și poate genera neconformități la controale.
Pentru managerii din HoReCa, optimizarea curățeniei nu înseamnă doar mai multă viteză. Înseamnă organizare, proceduri clare, produse profesionale potrivite și control constant al calității. Mai jos găsești 7 pași pe care îi poți aplica pentru a menține standardele ridicate chiar și în perioadele de vârf.
1. Evaluează realist volumul de muncă și zonele cu risc crescut
Primul pas constă în analiza detaliată a fluxului din unitate. În perioadele aglomerate cresc:
- numărul de camere în regim check-out și check-in rapid;
- rotația meselor în restaurant;
- frecvența utilizării toaletelor și a zonelor comune;
- volumul de deșeuri și lenjerie murdară.
Identifică zonele cu risc microbiologic crescut: băi, bucătării, suprafețe de lucru, mânere, butoane de lift, meniuri, POS-uri. În majoritatea cazurilor, aceste suprafețe necesită curățare și dezinfecție de mai multe ori pe zi.
Stabilește frecvențe clare. De exemplu:
- toalete publice: verificare și igienizare la 1–2 ore;
- mânere și întrerupătoare: minimum de 3–4 ori pe zi;
- suprafețe de lucru din bucătărie: după fiecare etapă de preparare.
Această evaluare te ajută să aloci corect personalul și să previi supraîncărcarea echipei.
2. Standardizează procedurile de curățare și dezinfecție
Fără proceduri scrise, fiecare angajat va lucra după propriul stil. În perioadele aglomerate, această lipsă de uniformitate duce la erori și pierdere de timp.
Definește clar diferența dintre:
- curățare – îndepărtarea murdăriei vizibile și a reziduurilor;
- dezinfecție – reducerea încărcăturii microbiene prin utilizarea unui produs biocid avizat.
Include în proceduri:
- Ordinea operațiunilor (de sus în jos, de la curat spre murdar).
- Timpul de contact al dezinfectantului (perioada în care produsul trebuie să rămână pe suprafață pentru eficiență).
- Echipamentul de protecție necesar (mănuși, eventual ochelari de protecție, mască unde este cazul).
- Metoda de diluție corectă pentru produsele concentrate.
Respectă permanent reglementările sanitare din România și cerințele DSP aplicabile unităților de alimentație publică și cazare.
3. Organizează echipa în funcție de priorități, nu doar de ture
În perioadele de vârf, planificarea rigidă nu funcționează. Ai nevoie de flexibilitate și comunicare constantă între recepție, restaurant și echipa de housekeeping.
Aplică următoarele principii:
- Prioritizează camerele cu check-in confirmat în următoarele ore.
- Creează echipe mixte (angajat experimentat + angajat nou).
- Verifică aleatoriu un procent din camerele finalizate zilnic.
- Ajustează sarcinile în timp real în funcție de gradul de ocupare.
În restaurant, încurajează practica „curățare imediată”. Personalul șterge și dezinfectează masa imediat după plecarea clientului. Astfel, reduci acumularea de sarcini la finalul programului și menții un nivel constant de igienă.
4. Alege produse profesionale potrivite volumului din HoReCa
În perioadele aglomerate, eficiența produselor influențează direct timpul de lucru. Produsele profesionale au concentrații adaptate mediului business și permit diluții controlate, ceea ce optimizează costul per utilizare.
Selectează soluții din gama de produse de curățenie pentru HoReCa ce acoperă:
- curățarea zilnică a pardoselilor;
- degresarea suprafețelor din bucătărie;
- igienizarea grupurilor sanitare;
- dezinfecția suprafețelor cu contact frecvent.
Verifică fișele tehnice și avizele produselor. Asigură-te că personalul respectă instrucțiunile de utilizare și nu amestecă substanțe incompatibile. Unele combinații pot genera vapori periculoși sau pot reduce eficiența biocidă.
5. Investește în echipamente care reduc timpul de intervenție
Echipamentele potrivite scad durata operațiunilor repetitive și cresc consistența rezultatelor.
Pentru spațiile mari – restaurante, săli de conferință, holuri – o mașină automată de spălat pardoseli reduce considerabil timpul față de metoda tradițională cu mop profesional. Totuși, mopul rămâne util în camere, băi sau zone înguste unde accesul este limitat.
Alte echipamente utile în perioadele de vârf:
- aspiratoare industriale cu filtrare eficientă;
- cărucioare compartimentate pentru housekeeping;
- sisteme de dozare pentru produse concentrate.
6. Digitalizează monitorizarea și documentarea
În unitățile medii și mari, listele pe hârtie devin greu de gestionat. O aplicație de housekeeping permite:
- actualizarea statusului camerei în timp real;
- transmiterea priorităților direct către echipă;
- urmărirea timpului mediu per cameră;
- arhivarea automată a rapoartelor.
Documentarea corectă ajută la controalele DSP și oferă trasabilitate. Poți demonstra cine a efectuat curățenia, la ce oră și cu ce produs.
7. Implementează un sistem clar de control al calității
Optimizarea fără verificare nu asigură stabilitate, astfel că este esențial să creezi un sistem de audit intern eficient. Verifică zilnic un eșantion de camere, folosind checklist-uri standardizate, oferă feedback constructiv și corectează rapid abaterile. Monitorizează atent bucătăria și zonele cu contact frecvent, respectând regulile HACCP.
Curățenia eficientă în restaurante și hoteluri nu se bazează pe improvizație. Se bazează pe proceduri bine definite, echipamente profesionale și monitorizare constantă. Dacă vrei să îți optimizezi procesele, începe prin a evalua obiectiv situația actuală și explorează soluțiile profesionale potrivite volumului și specificului unității tale.
